通常流通しているトマトは、運搬や販売する際の持ちをよくするため、食べ頃よりも早く収穫し、運搬している間に追熟させ赤くします。これでは栄養分を貯め込むことができず、みずっぽくて味が乗りません。トマトは、樹から切り離された瞬間に美味しくなるのを止めてしまうのです。Toma ROSSOでは、収穫したその日のうちに食卓にならぶことを前提としているため、トマトの持ちを必要以上によくする必要がなく、最後まで樹で完熟させたものをお届けすることができるのです。
Toma ROSSOがやろうとしていることは、とても普通のことです。でも、その普通のことが今の日本ではなかなか難しい。私たちが目指すのは、「普段、スーパーで誰もが手にするトマトがすごく美味しいこと」。限られた収穫と高い付加価値で、一部の方が食べられるトマトではなく、品質を高く維持したまま、安定して供給できることを目指しています。その高いハードルを超えるために、Toma ROSSOはまだまだスタートしたばかりですが、近い将来必ず実現できると、私たちは本気で挑戦しています。
Toma ROSSOがもっとも美味しいと考えるトマト。
それは、完熟した新鮮なトマトです。
畑でもぎたてを食べたときの美味しさをいつでも味わっていただくために、酸味や甘み、瑞々しさをもっとも濃厚な完熟状態でお届けしたい。
品種はもちろん、水、さらには給水時間までコントロールし、トマトの樹にストレスをかけながら、「実のうま味」を引き出しています。
一年を通し、安定して美味しいトマトをご提供するため、土を使わずバランスを保った培養液で水耕栽培をしています。トマトの樹をコントロールし、実に栄養が行き届いた、高品質なトマトを多く収穫できます。
農業用水では水質や水温が安定せず健康な樹のストレスになる恐れもあるため、培養液のベースとなる水に、ミネラルが豊富で、かつ水質、水温が安定している地下水を使用しています。
よりトマト本来の完熟した美味しさをお届けするため、約3年の歳月をかけて、30種の品種の中から選び抜いた実がしっかりとした糖度の高いトマトを栽培。減農薬・減化学肥料の水耕栽培で、樹成完熟させています。
小さなお子様やお年寄りの方まで、安心して食べていただけるトマトを目指し、農薬の乱用はせず、必要な時は最少の薬剤で的確に対処。害虫・細菌・ウイルス等の侵入を防ぐため、手洗いや靴の履き替え、ハウス周辺の高温消毒・除草をするなど、徹底した対策によって、農薬を通常のトマト栽培より減らすことに成功しました。
Toma ROSSOは約90～100日かけてじっくりと樹熟させます。出荷直前まで樹についたまま熟成させるため、徹底した管理と迅速な出荷作業など、手間は余分にかかりますが、お客様に旨みが凝縮したトマトを楽しんでいただきたい思いで生産しています。
